Dans le paysage en constante évolution des boissons, le vin sans alcool a su se faire une place de choix, et les Domaines Pierre Chavin, un acteur incontournable basé à Béziers dans l’Hérault, en sont le fer de lance. Leur engagement dans ce secteur se traduit par des ventes dépassant désormais 50% de leur chiffre d’affaires total, une performance qui illustre l’engouement grandissant pour ce type de consommation. Sous la direction de Mathilde Boulachin, Chavin explore des techniques innovantes telles que la désalcoolisation par distillation sous-vide, tout en misant sur la qualité des cépages comme le muscat et le chardonnay. Cet essor exigeant pousse progressivement les standards d’industrialisation vers de nouvelles frontières, en quête d’une adaptation continue.
La maison de négoce Chavin, basée à Béziers dans l’Hérault, voit plus de la moitié de ses ventes provenir désormais du vin sans alcool. Ce segment en pleine croissance connaît une demande accrue depuis cinq ans, poussant l’entreprise à adapter ses capacités industrielles pour répondre à ce besoin. Fondée par Mathilde Boulachin, Chavin se distingue par son expertise dans la désalcoolisation des vins, utilisant des techniques pointues comme la distillation sous-vide à basse température pour préserver la qualité aromatique.
Malgré le coût élevé de production, Chavin exporte ses produits dans 65 pays, témoignant de la popularité grandissante du vin sans alcool à l’international. En France, bien que la consommation traditionnelle de vin ait chuté, l’engouement pour les alternatives sans alcool continue de croître, offrant aux consommateurs une expérience authentique sans compromis sur le goût. Le succès de Chavin reflète une tendance vers des consommations modernes et responsables, transformant ainsi l’industrie vinicole.
l’évolution du marché du vin sans alcool
Le marché des vins sans alcool connaît une expansion effervescente, particulièrement en France. L’un des protagonistes de cette transformation est sans conteste le négoce de vins et boissons Chavin, situé dans l’Hérault. Depuis sa création en 2010, l’entreprise s’est positionnée comme un leader sur le marché du vin sans alcool, avec plus de 50 % de ses ventes représentants ce segment particulier. Une telle montée en vitesse du marché résulte d’une évolution des habitudes de consommation, où la modération est devenue primordiale.
Chavin, sous l’impulsion de sa présidente Mathilde Boulachin, a vu l’opportunité de répondre à cette demande croissante pour des boissons sans alcool. Le « dry january » est devenu pour l’entreprise un concept pratiqué tout au long de l’année. La société, qui s’est spécialisée dans l’exportation, propose aujourd’hui ses vins désalcoolisés dans pas moins de 65 pays, témoignant de son succès à l’international. Les efforts de Chavin ne se limitent pas uniquement à la production, mais également à la recherche constante de la qualité dans chacun de ses produits.
les défis de la production de vin désalcoolisé
Produire un vin désalcoolisé de qualité n’est pas une tâche aisée. La démarche débute par une sélection rigoureuse des vins qui se prêteront le mieux à ce processus. Pour cela, Chavin veille à choisir des cépages particuliers comme le muscat, le sauvignon blanc, ou encore le cabernet-sauvignon pour leur équilibre d’acidité et leurs puissances aromatiques. Puis vient la phase cruciale de désalcoolisation, où l’entreprise privilégie des techniques sophistiquées telles que la distillation sous-vide à basse température afin de préserver les arômes délicats du vin.
l’impératif d’adaptation face à la croissance
Afin de suivre la cadence d’un marché en pleine expansion, Chavin a dû s’entourer de partenaires industriels capables de répondre à ses besoins spécifiques. Les opérations de désalcoolisation nécessitent l’accès à des unités de production spécialisées, situées en France et en Espagne. Hormis ce challenge de production, il est essentiel que le vin soit parfaitement stabilisé et mis en bouteille selon des normes strictes, nécessitant l’utilisation de procédés tels que le passage en tunnels de pasteurisation. L’évolution rapide du marché n’a laissé aucun répit aux technologies d’embouteillage, et il est primordial pour des acteurs comme Chavin d’anticiper et d’investir pour rester à la pointe.
