Au cœur du Gers, une révolution œnologique est en marche avec Moderato et son projet audacieux de désalcoolisation de vins fins sans alcool. En partenariat avec la coopérative agricole Vivadour, l’entreprise cherche à transformer le paysage viticole français grâce au Chai Sobre, une unité spécialement dédiée à ce processus novateur. Fruit d’une collaboration entre des experts du vin et des pionniers de la technologie, cette entreprise promet de redéfinir les standards de l’industrie et d’ouvrir de nouvelles perspectives pour les amateurs de vins.
Moderato porte la désalcoolisation au cœur du Gers
La région de Gers devient le théâtre d’un véritable bond en avant dans le domaine de la désalcoolisation des vins. En 2025, avec l’ouverture programmée du Chai Sobre, une unité consacrée à la désalcoolisation de vin, la start-up Moderato s’apprête à bouleverser le marché des vins sans alcool en France. Grâce à un investissement de 1,5 million d’euros orchestré par la coopérative agricole Vivadour, la capacité de production devrait atteindre 100 000 hectolitres par an, offrant ainsi de nouvelles opportunités aux acteurs du secteur.
Moderato, bien qu’ayant effectué ses opérations de désalcoolisation en Belgique et en Allemagne jusqu’à présent, saisit cette chance pour développer ses vins sans alcool de qualité supérieure. Cette avancée s’explique également par la création d’une unité similaire par la coopérative Bordeaux Families en 2024, renforçant l’écosystème français des vins désalcoolisés. Sébastien Thomas, l’un des cofondateurs, mise sur des techniques innovantes telles que la désalcoolisation sous-vide à basse température, garantissant le maintien des qualités organoleptiques du vin.
L’impact de l’alliance stratégique entre Moderato et Vivadour
L’alliance entre Moderato et Vivadour représente une avancée significative dans l’univers des vins sans alcool. En associant leurs savoir-faire, ces deux acteurs posent les bases d’un centre d’excellence de la désalcoolisation du vin en France. Le partenariat se distingue par sa capacité à traiter des volumes dès 40 hectolitres, tout en offrant des services allant du choix des cépages au conditionnement des vins. Cette collaboration répond à une demande croissante en vins non alcoolisés, un marché en pleine expansion avec des attentes élevées des consommateurs en termes de qualité et de goût.
Moderato : un acteur clé du marché des vins sans alcool
En 2024, Moderato a franchi une nouvelle étape dans son développement en levant 3 millions d’euros pour renforcer sa production de vins désalcoolisés. Avec l’objectif ambitieux d’atteindre un chiffre d’affaires de 10 millions d’euros d’ici la fin 2026, la start-up s’engage à transformer l’industrie. L’amélioration continue des procédés de désalcoolisation, ainsi que le développement de nouveaux produits comme en témoigne le succès avec les 300 000 bouteilles vendues cette même année, témoignent de l’attractivité de Moderato sur ce marché innovant. En France, la répartition égale des ventes entre la grande distribution et les circuits spécialisés, combinée à un tiers des ventes réalisés à l’export, démontre l’adaptabilité et l’expansion internationale de l’entreprise.
